Els radicals lliures i els efectes que tenen sobre les estructures biomoleculars i sobre la salut de l’individu és el tema monogràfic del darrer volum de la revista TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments, que publica l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA). Ramon Segura, catedràtic emèrit de Fisiologia de la Universitat de Barcelona, presenta de forma planera la naturalesa i les característiques principals de les espècies reactives d’oxigen, de manera particular dels anomenats radicals lliures, i dels efectes beneficiosos i indesitjables que tenen en diversos processos i sistemes corporals. A més, fa una valoració dels efectes de tota una sèrie de substàncies, algunes de caire nutricional, i de sistemes enzimàtics corporals dissenyats per a limitar la producció de radicals lliures oxigenats i, si escau, destruir-los al més aviat possible. Aquest número també inclou l’article «Les noves actituds dels consumidors: una visió integral de la producció ecològica», de Víctor Falguera, de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries; de Núria Aliguer, d’Alter Software, SL, i de Mercè Falguera, del Consell Català de Producció Integrada. TECA: Tecnologia i Ciència dels Aliments es publica semestralment amb la voluntat de donar servei a tots els professionals relacionats amb el món de l’alimentació. L’objectiu de la revista és presentar els darrers avenços en tecnologia, ciència, recerca, equipaments, docència, processos, etc., i servir d’eina de comunicació entre tots els professionals per a augmentar el nivell de coneixements i aconseguir situar-se a l’avantguarda dels esdeveniments relacionats amb l’alimentació.

 

 

---